1Assaisonnez les souris d'agneau avec du sel et du poivre.
2Faites chauffer un faitout avec un peu d'huile d'olive.
3Saisissez les souris d'agneau dans le faitout jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
4Ajoutez le thym sur les souris.
5Incorporez l'oignon et les carottes, tous deux préalablement épluchés et finement émincés.
6Ajoutez l'ail et laissez revenir le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
7Déglacez avec le vin blanc, en raclant bien le fond du faitout pour récupérer tous les sucs.
8Versez l'eau et le fond de veau.
9Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
10Contrôlez la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire.
11Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
12Transférez les souris d'agneau dans un plat allant au four.
13Retirez la feuille de laurier du faitout.
14Mixez les carottes et les oignons avec le bouillon de cuisson.
15Filtrez le mélange obtenu à l'aide d'un chinois en appuyant légèrement avec une cuillère.
16Nappez les souris d'agneau avec la sauce obtenue.
17Enfournez le plat pour 50 minutes, en arrosant régulièrement les souris avec la sauce.
18Faites cuire les patates douces dans du lait avec 1 cuillère à soupe de sucre cassonade.
19Écrasez les patates douces à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée.