Préparation30min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez le four à 200°C (thermostat 6/7).
2Coupez 2 carottes en rondelles.
3Émincez 3/4 d'échalotes.
4Préparez un bouquet garni avec du thym, du romarin et du laurier.
5Faites chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une cocotte allant au four.
6Faites dorer les souris d'agneau de tous les côtés dans la cocotte.
7Ajoutez les carottes, les échalotes, l'ail en chemise (6/8 gousses), le thym, le romarin, le laurier, et éventuellement un peu de cumin.
8Mouillez avec le bouillon (1/2 litre) et portez à frémissement.
9Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez de sel et de poivre.
10Enfournez la cocotte à mi-hauteur et laissez cuire doucement pendant 2h30 à 3h30, en arrosant souvent les souris d'agneau.
11Laissez cuire 30 minutes à 200°C, puis baissez le thermostat à 90°C pour le temps restant.
12Retirez les souris d'agneau de la cocotte et filtrez le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour récupérer la chair d'ail confite.
13Remettez les souris d'agneau dans la cocotte.
14Enduisez-les d'un peu de miel et faites-les caraméliser sur feu doux.
15Déglacez les souris d'agneau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
16Versez la sauce filtrée dans la cocotte et ajoutez un peu de fond de veau.
17Laissez réduire la sauce pour qu'elle épaississe.
18Servez les souris d'agneau bien chaudes, avec la sauce à part.
