Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais.
2Assaisonnez les souris d'agneau avec du sel et du poivre.
3Saisissez les souris sur toutes les faces dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4Réservez les souris d'agneau sur une assiette.
5Épluchez grossièrement les oignons et les échalotes. Coupez-les en gros morceaux.
6Hachez l'ail sans l'éplucher (en chemise).
7Ajoutez les oignons, les échalotes et l'ail dans la cocotte avec l'huile de cuisson des souris. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
8Remettez les souris d'agneau dans la cocotte.
9Ajoutez les carottes coupées en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
10Ajoutez les navets coupés en deux.
11Dissolvez les cubes de bouillon et le concentré de tomate dans 1 litre d'eau chaude.
12Versez le bouillon dans la cocotte.
13Ajoutez les 4 cuillerées de miel et la bouteille de vin.
14Ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir complètement les souris d'agneau et les légumes.
15Fermez la cocotte avec son couvercle.
16Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.
17Laissez refroidir complètement la cocotte et son contenu.
18Remettez la cocotte sur le feu et portez à ébullition.
19Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
20Répétez l'opération de refroidissement et de mijotage 4 à 6 fois au total.
21Après le dernier mijotage, retirez les souris d'agneau et les légumes de la cocotte. Réservez-les au chaud.
22Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois.
23Remettez le jus filtré dans la cocotte et faites-le réduire de moitié à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
24Servez les souris d'agneau nappées de sauce avec les légumes.
