Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par ciseler finement vos échalotes. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Réservez ensuite les échalotes dans un bol.
2Dans la même poêle, faites dorer vos lardons à feu moyen. Une fois cuits, ajoutez les échalotes réservées et déglacez la poêle avec un généreux filet de vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes afin que le vin réduise légèrement.
3Pendant ce temps, plongez vos spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (sans ajouter d'huile). Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes 'al dente'.
4Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement et versez-les dans la poêle contenant la sauce aux lardons. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
5Ajoutez la crème fraîche à la poêle et mélangez à nouveau. Laissez mijoter quelques instants à feu doux afin que la sauce épaississe légèrement.
6Hors du feu, incorporez les deux jaunes d'œufs à la sauce en mélangeant énergiquement. Cette étape permet d'obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
7Servez vos spaghettis bien chauds dans des assiettes creuses. N'hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé et quelques brins de persil frais pour la touche finale.
