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Spaghetti aux aubergines et au basilic

Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive à l'eau.

2Pendant que l'eau chauffe, coupez les aubergines en fines rondelles.

3Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites frire les rondelles d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres. Assaisonnez de sel pendant la cuisson.

4En attendant, préparez le pesto. Dans un mortier ou un petit bol, écrasez ensemble une cuillère à soupe d'olives noires, une grosse poignée de pignons de pin, de l'ail et du basilic frais.

5Une fois les aubergines cuites, ajoutez le pesto à la sauteuse et mélangez bien. Laissez mijoter quelques minutes.

6Pendant que la caponata mijote, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

7Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la sauteuse contenant la caponata. Mélangez délicatement.

8Laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux, en ajoutant un peu de sel et quelques gouttes d'huile d'olive fraîche.

9Servez la caponata bien chaude, accompagnée d'une salade verte ou d'un morceau de pain croustillant.

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