Spaghetti de seiches à la crème de parmesan et mascarpone

Étapes de réalisation

1Commençons par l'émulsion de parmesan. Pour ce faire, portez à ébullition le bouillon de volaille, la crème et le beurre. Puis, hors du feu, incorporez le parmesan et laissez infuser à couvert pendant 25 minutes. Vient ensuite l'étape de l'émulsion à l'aide d'un mixeur plongeant.

2Ensuite, occupez-vous de la garniture. Dans une poêle, faites suer les échalotes ciselées avec la pancetta et les shiitakés émincés. Ajoutez le mascarpone et la crème, mélangez et réservez.

3Attaquons-nous aux encornets. Coupez-les très finement en forme de spaghettis. Saisissez-les à feu très vif pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite la préparation au mascarpone, réchauffez rapidement l'ensemble et incorporez la ciboulette ciselée.

4Pour le dressage, disposez la préparation aux encornets au centre de l'assiette et nappez d'émulsion de parmesan.

5Voilà, votre plat est prêt à être dégusté ! Bon appétit !

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