Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée. Réserver l'eau de cuisson riche en amidon.
2Peler et laver les salsifis. Les tailler en spaghetti à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légumes. Les plonger dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
3Couper le guanciale en lardons d'environ 1 cm de large.
4Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Débarrasser la poêle des lardons et de la graisse fondue.
5Dans un bol, mélanger les œufs, le jaune d'œuf, le parmesan fraîchement râpé et du poivre noir fraîchement moulu.
6Plonger les spaghetti de salsifis dans l'eau de cuisson des pâtes réservée, et les cuire pendant environ 4 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
7Égoutter les spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson.
8Ajouter les spaghetti de salsifis dans la poêle ayant servi à cuire le guanciale.
9Hors du feu, verser le mélange œufs-parmesan-poivre sur les salsifis, en remuant délicatement pour éviter que les œufs ne coagulent.
10Ajouter les lardons croustillants et mélanger à nouveau.
11Si nécessaire, rectifier la texture de la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus crémeuse.
12Servir les spaghetti de salsifis à la carbonara chauds, en ajoutant un peu de parmesan râpé sur chaque assiette.
