Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Prenez vos noisettes et écrasez-les finement à l'aide d'un mortier, d'un robot culinaire ou en les enveloppant dans un torchon et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie.
2Placez un bloc de foie gras entre deux feuilles de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une fine couche rectangulaire.
3Saupoudrez uniformément toute la surface du foie gras avec les noisettes concassées et appuyez légèrement avec la paume de votre main pour les faire adhérer. Réservez au frais.
4Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le vin dans une casserole, ajoutez du poivre et portez à ébullition. Retirez du feu, essorez soigneusement la gélatine et dissolvez-la dans le vin chaud en fouettant énergiquement.
5Découpez le foie gras garni de noisettes en bandelettes régulières. Enroulez chaque bandelette sur elle-même et piquez-la sur une petite brochette en bois.
6Plongez rapidement les sucettes de foie gras dans la gelée de vin. Piquez les brochettes sur un support (type planchette en polystyrène) pour les laisser égoutter et figer.
7Saupoudrez les sucettes de paprika et réservez au frais pendant au moins une heure avant de servir.
