Suprêmes de pintade cuits à basse température sous vide

Étapes de réalisation

1Préparez votre plan de travail : étalez un film alimentaire et déposez-y un suprême de pintade. Salez-le généreusement.

2Roulez le suprême en boudin serré : retirez le plus d'air possible du film étirable. Répétez l'opération pour chaque suprême.

3Cuisson basse température : remplissez une grande casserole d'eau tiède et plongez-y les boudins de pintade.

4Maintenez la température : posez une assiette sur la casserole pour éviter que les boudins ne remontent à la surface. L'eau ne doit pas dépasser 68°C. Laissez cuire 1h30.

5Fin de la cuisson : retirez les boudins de l'eau et débarrassez-les du film alimentaire.

6Saisissez les suprêmes : faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile ou de beurre.

7Régalez-vous ! Vos suprêmes de pintade cuits à basse température sous vide sont prêts à être dégustés.

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