Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez le riz et laissez cuire environ 17 à 20 minutes à couvert.
2Égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide. Laissez refroidir.
3Lavez les carottes et les poireaux. Retirez les feuilles trop vertes des poireaux.
4À l'aide d'une râpe à légumes, taillez de longues lanières de carottes et de poireaux.
5Faites bouillir deux casseroles d'eau salée. Plongez les carottes dans l'une et les poireaux dans l'autre. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6Rafraîchissez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée.
7Dans un bol, mélangez le riz, le tourteau émietté, la ciboulette ciselée, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
8Sur un film alimentaire, étalez les bandes de carottes en les alignant. Déposez une ligne de riz sur les carottes et roulez le tout en serrant bien. Nouez les extrémités du film alimentaire. Répétez l'opération avec les poireaux.
9Réservez les rouleaux au frais pendant au moins 30 minutes.
10Dans une casserole, faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un caramel. Retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
11Coupez les rouleaux en tranches de 5-6 cm. Disposez-les sur des assiettes et arrosez de vinaigre balsamique réduit.
12Servez et dégustez !
