Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par hydrater le boulgour : versez-le dans un saladier et recouvrez-le d'eau tiède. Laissez-le reposer pendant 15 minutes.
2Pendant ce temps, préparez les légumes : hachez les oignons et ciselez la moitié des fines herbes.
3Une fois le boulgour ramolli, égouttez-le soigneusement et séchez-le à l'aide d'un torchon propre.
4Mélangez le boulgour avec les oignons hachés, la moitié des fines herbes, le jus des citrons et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5Couvrez le saladier et laissez le taboulé reposer au frais pendant 3 heures.
6D'ici là, préparez les aubergines : coupez-les en dés et faites-les dorer à la poêle dans le reste d'huile d'olive pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
7Retirez les pédoncules des tomates, coupez-les en deux et éliminez les graines. Concassez grossièrement la chair des tomates et salez-la. Laissez dégorger pendant 20 minutes.
8Mélangez les fines herbes restantes à la ricotta.
9Pour le dressage, répartissez le taboulé dans des verrines. Ajoutez une couche d'aubergines, puis une couche de ricotta et enfin une couche de tomates concassées.
10Servez les verrines bien fraîches, parsemées de copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe.
