Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par hydrater les pruneaux en les faisant tremper dans de l'eau tiède. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l'ail. N'hésitez pas à tailler l'ail finement pour qu'il diffuse bien ses saveurs.
2Découpez la viande en morceaux de taille moyenne, adaptés à la cuisson en tajine. La taille idéale dépendra de vos préférences, mais des morceaux d'environ 3 cm de côté sont généralement parfaits.
3Dans une cocotte ou un faitout, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Une fois le mélange chaud, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces.
4Incorporez les oignons et l'ail émincés à la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet aux oignons et à l'ail de libérer leurs saveurs et d'attendrir légèrement.
5Ajoutez ensuite le laurier, le piment rouge, le curcuma et la cannelle à la préparation. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes d'épices.
6Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez de l'eau à hauteur de la viande. Veillez à ne pas trop remplir la cocotte afin que la sauce puisse réduire correctement.
7Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Remuez la préparation de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche au fond.
8Pendant ce temps, égouttez les pruneaux et réservez-les.
9Une fois la viande cuite et la sauce réduite, ajoutez les pruneaux et le miel à la préparation. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 5 minutes pour que les pruneaux s'imprègnent des saveurs du tajine.
10Au dernier moment, ajoutez la coriandre fraîche ciselée au tajine. La coriandre apporte une touche de fraîcheur et de complexité aromatique au plat.
11Dressez le tajine dans un plat en terre et servez-le bien chaud. Accompagnez-le de votre accompagnement préféré, comme du couscous, du riz ou des légumes grillés.
