Préparation10min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire revenir les lardons dans une poêle à sec. Méfiez-vous, ils doivent être bien dorés et croustillants, mais pas brûlés ! Une fois qu'ils ont atteint la bonne coloration, égouttez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser de l'excès de gras.
2Remettez les lardons dans la poêle chaude et déglacez-les avec une petite cuillère de vinaigre balsamique. Ce petit geste va apporter une délicieuse note sucrée-acide à votre sauce et intensifier la saveur des lardons.
3Hachez finement vos échalotes et jetez-les dans la poêle contenant les lardons. Laissez les échalotes dorer tout doucement, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Elles doivent devenir translucides et parfumées.
4Armez-vous de votre crème liquide préférée et versez-en un généreux filet dans la poêle. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, thym...) selon vos envies, et une pincée de piment d'Espelette pour réveiller le palais. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 5 minutes, le temps qu'elle épaississe légèrement. Incorporez ensuite la moitié du parmesan râpé et mélangez bien.
5Pendant que votre sauce mijote, faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau bout à gros bouillons, plongez-y vos pâtes fraîches et faites-les cuire pendant 3 minutes en ajoutant un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
6Au terme des 3 minutes de cuisson, égouttez les pâtes, mais pas complètement ! Gardez un peu d'eau de cuisson, elle vous servira à lier la sauce et à obtenir une texture onctueuse.
7Dressez vos assiettes : déposez un nid de tagliatelles fraîches, nappez de la sauce aux lardons et échalotes, et parsemez de parmesan râpé restant. Le clou du spectacle arrive : déposez délicatement un jaune d'œuf cru au centre de chaque assiette, comme un joyau sur son écrin de pâtes. Parsemez de quelques brins de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur, et savourez sans attendre ce plat simple, gourmand et réconfortant.
