Tagliatelles aux saint-jacques et sauce au safran

Étapes de réalisation

1Préchauffer les assiettes au four ou sous un chauffe-plat pour un service chaud et optimal.

2Utiliser un économe pour créer de longues bandes de courgettes et de poivron, en évitant le cœur des courgettes pour limiter les pépins.

3Pocher ces tagliatelles de légumes dans une eau frémissante salée pendant 10 à 15 minutes, en les gardant légèrement croquantes.

4Égoutter soigneusement et réserver.

5Chauffer 20g de beurre dans une poêle.

6Saisir les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, en colorant légèrement les surfaces.

7Réserver les Saint-Jacques au chaud dans un récipient avec un fond d'huile d'olive, au bain-marie.

8Déglacer la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec le vin blanc, en faisant attention au retour de flamme potentielle.

9Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre.

10Mélanger soigneusement et porter à frémissement à feu doux, puis éteindre.

11Disposer les tagliatelles de légumes dans les assiettes préchauffées.

12Placer 5 Saint-Jacques sur les tagliatelles.

13Napper le tout d'un peu de sauce safranée.

14Servir immédiatement pour une dégustation optimale.

Commentaires

Recettes similaires

•  Carpaccio de saint-jacques au vi...

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 5min

•  Saint-jacques aux légumes

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 20min
  • 25min

•  Noix de saint-jacques à la normande

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 20min

•  Saint-jacques au corail

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 15min