Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par réaliser la recette du Tajine d'agneau sans pruneaux. Suivez les étapes de cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
2Pendant la cuisson de la viande, préparez le nappage. Coupez le potiron en dés et faites-les revenir dans de l'huile chaude avec une pincée de sel.
3Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert.
4Ajoutez ensuite la cannelle et le sucre. Attention à la quantité de sucre, il ne faut pas que le potiron brûle. Laissez confire à découvert à feu doux.
5Pendant que le potiron confit, portez les raisins secs à ébullition puis égouttez-les en conservant un peu d'eau.
6Faites revenir les raisins secs avec de la cannelle, du sucre et de l'huile. Laissez-les confire comme le potiron.
7Faites griller les amandes dans de l'huile froide. Laissez-les tiédir puis concassez-les grossièrement.
8Mélangez le potiron confit (il ne doit plus rester d'eau et il doit être légèrement brun), les raisins secs confits et les amandes concassées.
9Nappez la viande d'agneau avec ce mélange caramélisé.
10Présentez votre Tajine d'agneau au potiron caramélisé et amandes concassées dans un tajine traditionnel ou dans une assiette classique.
