Préparation20min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 120-140°C.
2Faites cuire des œufs durs (1 par personne).
3Rincez et hachez la coriandre et le persil.
4Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, faites chauffer 300 ml d'huile d'olive à feu moyen.
5Blanchissez les oignons dans l'huile chaude.
6Ajoutez un demi-verre d'eau et laissez bouillir 1 minute.
7Assaisonnez la viande avec 1/4 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à soupe de ras el-hanout, 1/2 cuillère à soupe de poivre, 1/2 cuillère à soupe de gingembre, la coriandre et le persil hachés.
8Faites revenir la viande dans la cocotte pendant 3 à 4 minutes sur chaque face, à feu moyen.
9Ajoutez de l'eau dans la cocotte jusqu'à recouvrir entièrement la viande.
10Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, en fonction de la quantité et du type de viande. Mélangez la viande 2 à 3 fois pendant la cuisson.
11Pendant la cuisson de la viande, mettez les pruneaux dans une casserole avec de l'eau (quantité suffisante pour les recouvrir).
12Faites chauffer à feu moyen et laissez les pruneaux 'gonfler'.
13Retirez la moitié de l'eau de cuisson des pruneaux.
14Ajoutez du sucre aux pruneaux, en fonction de vos goûts.
15Faites caraméliser les pruneaux. Vous pouvez ajouter de la cannelle (avec parcimonie pour éviter un goût trop prononcé).
165 à 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez la moitié des pruneaux caramélisés à la cocotte.
17Dans une poêle, faites chauffer 1/4 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les amandes (attention, elles brûlent vite !).
18Dans une autre poêle, faites dorer les graines de sésame.
