1Rincez les lentilles à l'eau claire.
2Mettez les lentilles à gonfler dans un cuiseur ou une cocotte avec suffisamment d'eau pour qu'elles soient bien recouvertes. Salez.
3Important : Ne faites pas cuire complètement les lentilles ! Arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont encore légèrement fermes, car elles finiront de cuire avec la sauce. Elles doivent pouvoir absorber le jus et gonfler un peu plus.
4Pelez l'ail et l'échalote, puis coupez-les grossièrement. Pas besoin de les hacher finement, car on va ensuite les broyer.
5Pelez l'oignon et coupez-le en quatre.
6Mettez l'ail, l'échalote et l'oignon dans un broyeur et mixez jusqu'à obtenir une purée légèrement épaisse.
7Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-la sur feu moyen.
8Ajoutez la purée d'ail, échalote et oignon à la sauteuse et faites-la revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange prenne une légère couleur dorée.
9Pendant ce temps, coupez les tomates en petits morceaux. Vous pouvez retirer la peau si vous le souhaitez, mais ce n'est pas indispensable.
10Ajoutez les tomates coupées à la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, le temps qu'elles ramollissent et commencent à rendre leur jus.
11Hachez finement le persil et la coriandre. Ajoutez-les à la sauteuse avec le sel, le poivre, le raz-el-hanout, le gingembre, le paprika, le cumin et le colorant alimentaire (si vous utilisez). Mélangez bien pour répartir les épices uniformément.
12Incorporez les lentilles cuites à la sauteuse avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober les lentilles de sauce.
13Ajoutez de l'eau petit à petit pendant la cuisson, tout en remuant régulièrement. La quantité d'eau dépendra de la consistance souhaitée pour votre plat : plus ou moins épaisse. Goûtez régulièrement pour ajuster l'assaisonnement si besoin.
14Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ait réduit à la consistance désirée. Il ne doit rester qu'une légère quantité de sauce pour enrober les lentilles.
15Vous pouvez servir ce plat de lentilles accompagné de votre choix : des steaks hachés, des saucisses, du riz... Laissez votre imagination culinaire vous guider !