Tajine de poulet aux agrumes

Étapes de réalisation

1Découper la viande en cubes de taille régulière, éplucher les carottes et les couper en rondelles de même épaisseur, émincer les oignons finement, ciseler la coriandre fraîche. Extraire le jus des citrons et des oranges et réserver.

2Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et saisir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

3Ajouter les carottes et les oignons dans la cocotte, remuer et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

4Saupoudrer le sucre et les épices (cannelle, gingembre, cumin...) sur les légumes, mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes à couvert.

5Déglacer avec le jus des agrumes, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 35 minutes à feu doux.

6Retirer délicatement la viande et les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud (par exemple dans un four à basse température).

7Porter le jus de cuisson à ébullition et ajouter le beurre coupé en morceaux tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Laisser mijoter 2 minutes.

8Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée à la sauce et mélanger délicatement.

9Napper la viande et les légumes de la sauce parfumée à la coriandre et servir immédiatement, accompagné de riz basmati ou de semoule.

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