Préparation30min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le tapioca au lait : faites chauffer le lait à feu doux et versez le tapioca en pluie tout en mélangeant. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le tapioca soit cuit et translucide.
2Pendant que le tapioca cuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes d’œufs en omelette.
3Lorsque le tapioca est cuit, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez les jaunes d’œufs battus et le sucre au tapioca, puis mélangez bien.
4Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre les carrés de sucre avec l’eau à feu moyen. Ne remuez pas, mais faites tournez légèrement la casserole de temps en temps.
5Dès que le caramel est d'une belle couleur blonde, retirez du feu et versez-le immédiatement sur les blancs d’œufs montés en neige (il est préférable d'être assisté d'une autre personne pour cette étape). Mélangez rapidement le caramel et les blancs d’œufs.
6Incorporez le mélange tapioca/œufs/sucre au caramel et aux blancs d’œufs. Mélangez délicatement pour obtenir une crème homogène.
7Versez la préparation dans un plat de service et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8Dégustez bien frais !
