Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Ouvrez vos avocats délicatement et à l'aide d'une cuillère, extrayez leur chair.
2Réduisez la chair des avocats en une purée onctueuse, soit en utilisant un mixeur plongeant directement dans le bol, soit en écrasant la chair à la fourchette dans un saladier.
3Assaisonnez la purée d'avocat avec du sel, du poivre, du piment et de l'ail en poudre selon vos goûts. N'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron pour un maximum de fraîcheur.
4Réservez la purée d'avocat au frais pendant que vous préparez les autres ingrédients.
5Lavez soigneusement la mangue et séchez-la. Coupez-la en petits dés réguliers, comme si vous souhaitiez réaliser une brunoise.
6Placez les dés de mangue dans un bol et réservez-les au frais.
7À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les noix de Saint-Jacques en fines tranches translucides, comme pour un carpaccio.
8Dans le fond d'un verre transparent ou d'une verrine, déposez une couche généreuse de purée d'avocat.
9Par-dessus la purée d'avocat, disposez délicatement les tranches de carpaccio de Saint-Jacques.
10Assaisonnez le carpaccio avec un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron. Le jus de citron va légèrement 'cuire' le carpaccio et lui donner une texture plus ferme.
11Finalisez votre entrée en ajoutant les dés de mangue sur le carpaccio.
12Placez les verrines au frais pendant au moins 20 minutes avant de les déguster.
