Tartare de crevettes à l'avocat

Étapes de réalisation

1Commencez par décortiquer vos crevettes et les couper en petits morceaux d'environ 1cm. Vous en utiliserez 5 par personne. Réservez-les au frais en attendant.

2Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance. Versez ensuite l'huile d'olive progressivement tout en fouettant énergiquement avec une cuillère jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporez les herbes de Provence et remuez bien.

3Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et pelez-le. Découpez ensuite sa chair en petits dés d'environ 1cm et arrosez-les généreusement de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

4Répartissez les dés d'avocat dans le fond de vos verres. Disposez par-dessus les morceaux de crevettes. Nappez chaque portion d'une cuillerée de vinaigrette et décorez d'une pincée d'herbes de Provence.

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