Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la vinaigrette. Pour cela, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Transférez les grains de vanille dans un saladier et ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet. Incorporez ensuite une pincée de fleur de sel et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
2Préparez ensuite les autres ingrédients. Coupez la daurade en petits cubes réguliers et réservez-les dans un bol. Lavez et coupez les tomates en quartiers, puis épluchez et coupez la mangue en dés d'environ 1/2 cm de côté. Versez les tomates et la mangue dans un autre bol.
3Ciselez finement l'échalote et ajoutez-la au bol contenant la daurade, les tomates et la mangue. Arrosez ensuite le tout de la vinaigrette à la vanille et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
4Pour le dressage, prenez des emporte-pièces de la forme de votre choix et disposez-les au centre de chaque assiette creuse. Répartissez ensuite le mélange daurade-mangue-tomates dans les emporte-pièces en les tassant légèrement.
5Retirez délicatement les emporte-pièces pour obtenir de jolis dressages. Versez une cuillère à soupe de vinaigrette à la vanille sur chaque assiette et saupoudrez un peu de piment d'Espelette pour une touche de piquant.
6Terminez en lavant et en ciselant quelques feuilles de coriandre. Décorez chaque assiette de quelques feuilles de coriandre et servez immédiatement.
