Tartare de dorade aux herbes aromatiques

Étapes de réalisation

1Commencez par prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine. Coupez ensuite le zeste en fines lanières.

2Passez ensuite à la préparation du poisson. Enlevez délicatement la peau des filets de dorade à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vérifiez qu'il ne reste plus d'arêtes en passant vos doigts sur la chair du poisson. Coupez ensuite la dorade en tout petits dés.

3Dans un bol, mélangez les dés de dorade avec le jus de citron, l'huile d'olive, les échalotes finement hachées, la ciboulette et le basilic ciselés. Réservez quelques brins de ciboulette et quelques feuilles de basilic pour la décoration finale. Assaisonnez le tartare de sel et de poivre blanc à votre convenance.

4Disposez les feuilles de laitue sur un plat de service. Garnissez chaque feuille d'une portion de tartare de dorade. Parsemez le tartare des zestes de citron et des herbes fraîches réservées. Servez immédiatement, accompagné de quelques tranches de pain grillé.

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