Préparation20min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les magrets de canard. Retirez les nerfs et la peau, puis coupez la chair en petits dés réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2Déposez les dés de canard dans un saladier. Arrosez-les d'huile d'olive, puis saupoudrez de cacao en poudre. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
3Épluchez et ciselez finement l'échalote. Incorporez-la au saladier avec le vinaigre de Xérès. Mélangez à nouveau.
4Prélevez le zeste de deux ou trois kumquats à l'aide d'une râpe à fromage, directement au-dessus du saladier.
5Coupez une grenade en deux. Placez une moitié dans le creux de votre main, les graines contre la peau. Tapotez la peau à l'aide d'un pilon pour en extraire les graines. Ajoutez environ la moitié des graines de grenade au saladier.
6Mélangez tous les ingrédients, puis assaisonnez avec du sel et une pincée de piment d'Espelette.
7Laissez mariner le mélange au moins 30 minutes au réfrigérateur, afin que les saveurs se développent.
8Servez le magret de canard à l'apéritif ou en entrée, sur des toasts de pain grillé ou des feuilles d'endives.
