Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les noix de Saint-Jacques à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez-les en fines tranches, comme des escalopes. Disposez-les joliment sur un plat.
2Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le safran, une pincée de sel et de poivre. Badigeonnez généreusement chaque face des noix de Saint-Jacques avec cette marinade, puis recouvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3Pendant ce temps, nettoyez les girolles en les essuyant délicatement avec un chiffon humide ou une brosse. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et faites-y revenir les girolles pendant 3 à 4 minutes, sans matière grasse, afin qu'elles rendent leur eau. Egouttez-les et réservez.
4Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites dorer les girolles pendant 5 à 6 minutes à feu moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
5Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'huile de noisette, une pincée de sel et de poivre. Mélangez rapidement le mesclun dans cette vinaigrette pour l'enrober uniformément.
6Pour le dressage, répartissez le mesclun sur des assiettes individuelles. Disposez les noix de Saint-Jacques marinées autour du mesclun et les girolles dorées au centre. Parsemez de quelques pluches de cerfeuil frais pour une touche finale élégante.
7Servez immédiatement cette entrée fraîche et savoureuse à vos convives, qui seront certainement impressionnés par votre talent culinaire !
