Tartare de saint-jacques aux endives

Étapes de réalisation

1Dans un saladier, combinez l'huile d'olive, le jus de citron et le cognac. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

2Découpez les noix de Saint-Jacques en fines tranches. Plongez chaque tranche dans la marinade et disposez-les sur une assiette recouverte d'un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3Juste avant de servir, essuyez les endives et détachez les feuilles. Sur chaque assiette, disposez les feuilles en forme d'étoile.

4Répartissez les tranches de Saint-Jacques marinées sur les feuilles d'endive. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.

5Parsemez de ciboulette finement ciselée et dégustez immédiatement cette entrée fraîche et savoureuse.

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