Tartare de saumon à la chantilly de fond de volaille

Étapes de réalisation

1Commencez par tailler le saumon et la pomme en petits dés réguliers, d'environ la même taille.

2Ensuite, hachez finement l'oignon rouge et mélangez-le à l'aneth. Réservez ce mélange au réfrigérateur.

3Dans une casserole, mélangez le fond de volaille avec de l'eau et portez à ébullition. Laissez épaissir légèrement pendant environ une minute, en remuant de temps en temps.

4Hors du feu, incorporez délicatement la crème au mélange de fond de volaille et d'eau.

5Versez le tout dans un siphon et réservez au frais pendant une heure minimum.

6Prenez un moule de votre choix (cercle à pâtisserie, emporte-pièce, etc.) et déposez-y le tartare de saumon et de pomme.

7Secouez énergiquement le siphon et disposez une belle couche de chantilly au fond de volaille sur le dessus du tartare.

8Râpez finement le zeste du citron et parsemez-en le dessus de la préparation.

9Pour la touche finale, décorez avec un brin d'aneth frais.

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