Tartare de saumon à la vinaigrette

Étapes de réalisation

1Commencez par découper votre saumon en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur, puis taillez ces lamelles en petits cubes d'environ 0,5 cm de côté. Réservez ensuite ces cubes de saumon dans un plat que vous placerez au réfrigérateur.

2Émincez l'échalote le plus finement possible et réservez-la dans un petit bol.

3Ciselez le basilic (ne le hachez pas, il perdrait de son goût) aussi finement que possible. Une astuce pour faciliter la tâche : congelez le basilic quelques minutes avant de le ciseler, cela le rendra plus facile à découper. Réservez ensuite le basilic ciselé dans le même bol que l'échalote.

4Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la sauce soja dans le bol contenant l'échalote et le basilic.

5Versez la vinaigrette sur les cubes de saumon et mélangez délicatement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

6Au moment de servir, répartissez le tartare de saumon dans des assiettes et garnissez-le d'un brin de mâche ou de roquette.

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