Préparation20min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le saumon : retirez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis éliminez les arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Découpez ensuite le saumon en petits dés réguliers et réservez-les dans un saladier.
2Émincez finement l'échalote et l'oignon rouge. La quantité dépend de vos goûts : certains préféreront un tartare plus relevé avec plus d'oignon et d'échalote, tandis que d'autres opteront pour une version plus subtile. Ajoutez-les au saumon dans le saladier.
3Dans un bol à part, écrasez les framboises fraîches à l'aide d'une fourchette, en veillant à en garder quelques-unes entières pour la décoration. Incorporez la 'purée' de framboises au saladier contenant le saumon, l'échalote et l'oignon.
4Ciselez finement la ciboulette et ajoutez-la au mélange. Assaisonnez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de framboise. Mélangez délicatement le tout.
5Laissez le tartare reposer au frais pendant 30 à 40 minutes. Juste avant de servir, arrosez-le du jus de citron. Attention, le citron cuit le saumon, il est donc important de l'ajouter au dernier moment pour préserver la texture et la saveur du poisson.
6Pour dresser le plat, disposez un petit rond de tartare au centre de chaque assiette. Décorez d'une framboise fraîche et d'un brin de ciboulette. Accompagnez d'une salade verte.
7Dégustez ce délicieux tartare de saumon à la framboise, frais et savoureux, et régalez vos papilles !
