Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par peler les aubergines.
2Ensuite, coupez-les en petits dés réguliers.
3Déposez les dés d'aubergines dans un plat creux.
4Ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez bien.
5Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
6Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200°C.
7Surveillez la cuisson et sortez les aubergines lorsqu'elles sont très tendres.
8Pendant que les aubergines cuisent, coupez les filets de saumon en très petits dés. Vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes.
9Dans un bol, mélangez les herbes ciselées et le saumon.
10Pressez le jus des citrons et versez-le dans le bol avec le zeste de citron vert.
11Salez, poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
12Prenez 4 verres larges et peu profonds (comme des verres à moutarde).
13Dans chaque verre, répartissez le saumon en tassant bien au fond.
14Recouvrez le saumon d'une couche de ricotta.
15Placez les verres au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
16Au moment de servir, sortez les verres du réfrigérateur.
17Écrasez les aubergines à la fourchette pour obtenir une texture homogène.
18Recouvrez la couche de ricotta de la purée d'aubergines.
19Sur chaque assiette, retournez un verre en tapotant le fond pour faire sortir le tartare en une belle forme cylindrique.
20Servez immédiatement.
