Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 90°C. Placez les tranches de lard sur une plaque et enfournez pour les faire sécher pendant 1 heure.
2Pendant ce temps, versez 100g de crème fraîche dans une casserole avec le reste du lard. Faites chauffer à feu doux sans laisser bouillir. Lorsque la crème est bien chaude, retirez du feu et couvrez la casserole. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
3Préparez le tartare de saumon : coupez le saumon en petits dés et ciselez finement la ciboulette et l'échalote. Mélangez le saumon, la ciboulette, l'échalote, l'huile d'olive et le jus de citron. Réservez au frais.
4Une fois la crème infusée au lard refroidie, mélangez-la avec les 200g de crème fraîche restants. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une crème montée légère et mousseuse.
5Hachez finement le lard cuit et séché. Incorporez-le délicatement à la crème montée à l'aide d'une spatule.
6Commencez le dressage : déposez une couche de crème au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de tartare de saumon, puis une nouvelle couche de crème. Répétez l'opération une fois pour terminer avec une couche de tartare de saumon.
7Décorez chaque verrine avec quelques brins de ciboulette et une tranche de lard croustillant. Servez immédiatement.
