Tartare de saumon mariné et saumon fumé

Étapes de réalisation

1La veille, hachez finement le saumon frais au couteau. Dans un récipient, mélangez le saumon haché avec des proportions égales de sel, poivre, jus de citron et huile d'olive. Ajoutez ensuite l'aneth et les échalotes hachées. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

2À l'aide d'un cercle à pâtisserie de 7 à 8 cm de diamètre, découpez un disque dans chaque tranche de saumon fumé. Le reste de la tranche, coupez-le en fines lanières.

3Sur une assiette, disposez un cercle à pâtisserie. Superposez dans le cercle les lanières de saumon fumé, puis le tartare mariné. Terminez par le disque de saumon fumé.

4Mélangez le yaourt à la grecque avec la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et l'aneth.

5Déposez la sauce dans un petit récipient individuel sur l'assiette. Ajoutez une chiffonnade de salade verte, des tomates cerises et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.

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