Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lever les filets de sole avec précaution pour ne pas les abîmer.
2Retirer la peau des filets en la glissant entre le pouce et le couteau.
3Découper les filets en tartare en petits cubes d’environ 1 cm de côté.
4Ajouter les olives concassées au tartare.
5Assaisonner le tout avec la fleur de sel, les feuilles d’huîtres ciselées, le sel, la fleur de ciboulette, le jus de citron vert et les piments.
6Mélanger délicatement le tartare et le réserver au frais.
7Mixer les mangues au blender pour obtenir une texture lisse.
8Incorporer l’huile d’olive et le jus de citron vert à la purée de mangue.
9Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
10Réserver le condiment au frais.
11Mélanger la farine, les olives et l’eau dans un saladier.
12Laisser reposer la pâte environ 10 minutes à température ambiante.
13Préchauffer le four à 180°C.
14Déposer de fines couches de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
15Enfourner les crêpes dentelles pendant 6 à 8 minutes.
16Laisser sécher les crêpes dentelles à l’air libre.
17Déposer le tartare de soles au centre de l’assiette.
18Disposer les crêpes dentelles en volume sur le tartare de manière harmonieuse.
19Verser le condiment de mangue sur le côté de l’assiette.
20Décorer avec des herbes aromatiques fraîches, comme du persil, du basilic ou de la ciboulette, sur les crêpes dentelles.
