Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1râpez finement le Grana Padano. Ajoutez-le à la farine dans un saladier. Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le du bout des doigts au mélange précédent, en frottant, jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène. Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement.
2lavez les tomates puis incisez-les en croix au niveau du pédoncule. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 10 secondes. Pelez délicatement les tomates en retirant la peau à la main. Coupez les tomates en deux et épépinez-les à l'aide d'une cuillère. Coupez la chair des tomates en petits dés réguliers.
3dans un saladier, mélangez les dés de tomates avec la moitié du Grana Padano fraîchement râpé. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic ciselé, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour bien enrober les tomates. Répartissez le tartare de tomates dans 4 emporte-pièces individuels de forme ronde (ou d'autres formes selon votre préférence). Tassez légèrement le tartare à l'aide du dos d'une cuillère.
4démoulez délicatement les tartares de tomates dans les assiettes de service. Répartissez le crumble de Grana Padano refroidi sur chaque tartare. Décorez avec le reste de Grana Padano en petits éclats et quelques feuilles de basilic frais. Servez aussitôt.
