Tarte à la passion et à la meringue

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180°C.

2Dérouler la pâte sablée et la déposer dans un moule rectangulaire de 35x10cm (ou rond si vous n'en avez pas). Découper le surplus de pâte sur les bords.

3Recouvrir la pâte d'une feuille de cuisson et la remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une légère coloration.

4Sortir la pâte du four et la laisser refroidir pendant que vous préparez la crème de passion.

5Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

6Couper les fruits de la passion en deux et extraire le jus en filtrant les pépins à l'aide d'une passoire. Réserver le jus. Mettre les graines de passion dans une casserole avec 10cl de jus d'orange. Porter à ébullition et incorporer la gélatine essorée. Mélanger et remplir un moule en silicone à mini tartelettes de 2cm de diamètre. Si vous n'en avez pas, utilisez un petit plat à tarte afin que la gelée ait une épaisseur d'environ 2mm. Laisser reposer au réfrigérateur.

7Faire ramollir les 1,5 feuilles de gélatine restantes dans un bol d'eau froide.

8Dans un saladier, mélanger les 2 œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème épaisse et le jus de passion. Verser dans une casserole et porter à 85°C (début d'ébullition). Ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va épaissir.

9Verser la crème de passion sur la pâte sablée cuite et laisser refroidir pendant que vous préparez la meringue.

10Dans un saladier, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Les blancs doivent prendre une couleur brillante. Mettre la meringue dans une poche à douille cannelée.

11Décorer la tarte de meringue en formant des petits dômes. Saupoudrer de sucre glace et passer les dômes au chalumeau.

12Décorer la tarte de petits disques de gelée de fruit de la passion que vous aurez découpés à l'aide d'un emporte-pièce rond.

13Servir la tarte ou la réserver au frais.

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