Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, travailler le beurre ramolli en pommade à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur électrique.
2Incorporer progressivement les 75 premiers grammes de sucre, puis le sucre vanillé, l'œuf, le sel et le zeste de citron râpé. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
3Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau.
4Incorporer graduellement le mélange sec au mélange liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
5Verser la pâte dans un moule à tarte ou un moule à manqué beurré (de 28 cm de diamètre) et bien répartir la pâte à l'aide d'une spatule.
6Laver soigneusement la rhubarbe et la couper en petits morceaux.
7Répartir les morceaux de rhubarbe de manière uniforme sur la surface de la pâte.
8Préchauffer le four à 180°C (thermostat 5/6).
9Enfourner la tarte à la rhubarbe et laisser cuire pendant 45 minutes.
10Pendant ce temps, préparer le nappage. Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d'œufs (garder 2 blancs d'œufs de côté) avec les 75 grammes de sucre restants jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la cannelle et la crème fraîche et bien mélanger.
11Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange crémeux à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut.
12Après 45 minutes de cuisson, sortir la tarte du four et la napper généreusement du mélange crémeux. Enfourner à nouveau la tarte pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le nappage soit légèrement doré.
13Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la déguster.
14Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de crème fraîche épaisse.
