Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la garniture à la rhubarbe : Pelez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de la taille que vous souhaitez. Disposez ensuite les morceaux dans un saladier et saupoudrez-les de 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélangez bien le tout afin que la rhubarbe soit enrobée de sucre, filmez ensuite le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
2Pendant que la garniture repose, consacrez-vous à la préparation de la pâte : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez-y 40 g de poudre d’amandes, 5 cuillères à soupe de sucre roux et une pincée de sel, puis mélangez le tout.
3Coupez ensuite 125 g de beurre en petits cubes et incorporez-les progressivement au saladier en utilisant la technique du 'sablage'. Pour ce faire, frottez le beurre et la farine du bout des doigts afin d'obtenir une texture sableuse qui ressemble à du crumble grossier.
4Ajoutez une petite quantité d’eau froide au mélange, en la versant petit à petit, puis continuez à pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène et non collante. Ne soyez pas tenté d’ajouter trop d'eau d’un seul coup, l’idée étant d’en utiliser le minimum possible pour que la texture finale de votre pâte soit parfaite.
5Formez une belle boule avec votre pâte, enveloppez-la ensuite de film alimentaire puis placez-la au frais durant 1 heure pour qu’elle repose. Ce repos va permettre à votre pâte de devenir encore plus facile et agréable à travailler par la suite.
6Une fois le temps de pause écoulé, égouttez la garniture à la rhubarbe dans une passoire ou à l'aide d'un chinois afin de retirer le maximum de jus qui a été rendu. Le jus libéré par la rhubarbe n’est pas nécessaire à la réalisation de la recette.
7Préparez votre plan de travail en l’abaissant légèrement de farine puis récupérez votre disque de pâte. Aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en formant un grand cercle d’une épaisseur de 3 à 5 mm environ, selon votre préférence pour une pâte plus fine ou plus épaisse.
8Transférez délicatement le cercle de pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez recouverte d’un papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone pour éviter qu'elle n’accroche.
9Saupoudrez le centre du cercle de pâte des 20 g de poudre d’amandes restants, en laissant une bordure libre d'environ 5 cm. Disposez ensuite les tronçons de rhubarbe de manière harmonieuse et esthétique au-dessus de la poudre d’amande, sans oublier de les égoutter au besoin pour plus d'efficacité.
10Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur, en les ramenant superposer légèrement sur la garniture à la rhubarbe. De cette manière, vous créez un rebord autour de la tarte, comme un joli panier qui retiendra la garniture pendant la cuisson.
11Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface de votre pâte avec le jaune d’oeuf, ce qui lui permettra d'acquérir une belle coloration dorée et brillante en cuisant.
12Lorsque votre four est à bonne température, enfournez la tarte et faites-la cuire durant 40 minutes environ. Surveillez-la régulièrement vers la fin du temps de cuisson pour vous assurer que la pâte est dorée à votre convenance. Une fois bien cuite, sortez-la du four et placez-la sur une grille afin qu’elle refroidisse.
