Préparation45min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la rhubarbe : épluchez-la et coupez-la en tronçons. Dans un saladier, mélangez ces morceaux avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
2Le lendemain, préparez l'appareil à crumble : coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la avec le dos d'un couteau pour en récupérer les graines.
3Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec 40 g de poudre d'amandes, 5 cuillères à soupe de sucre roux et une pincée de sel.
4Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les graines de vanille, puis pétrissez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
5Ajoutez un peu d'eau petit à petit, tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
6Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, fouettez l'œuf entier avec la crème fraîche et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Égouttez les morceaux de rhubarbe macérés.
7Étalez la pâte à crumble sur un plan de travail fariné pour former un disque. Déposez ce disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
8Saupoudrez la surface du disque de 20 g de poudre d'amandes. Disposez les morceaux de rhubarbe égouttés au centre du disque de pâte et repliez les bords vers le centre pour les recouvrir.
9Versez la préparation à base d'œuf et de crème fraîche sur les morceaux de rhubarbe. Dorez le dessus de la tarte avec le jaune d'œuf.
10Enfournez la tarte à 180°C pendant 40 minutes.
11Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir la tarte avant de la saupoudrer de sucre glace.
