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Tarte à la rhubarbe et à la meringue

Préparation45min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Commencez par rincer la rhubarbe et coupez-la en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Placez-les dans un saladier et saupoudrez-les de sucre. Mélangez bien et laissez macérer pendant 30 minutes. Cela permettra à la rhubarbe de libérer son jus et de devenir plus tendre.

2Pendant ce temps, préchauffez votre four à 165°C (thermostat 5/6). Sortez votre pâte à tarte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez-la ensuite dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

3Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et répartissez des haricots secs ou des billes de cuisson dessus. Cela permettra d'éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez la pâte à blanc pendant 5 minutes.

4Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture. Saupoudrez le fond de tarte avec de la poudre d'amandes. Disposez ensuite les tronçons de rhubarbe sur la poudre d'amandes en les serrant bien.

5Enfournez la tarte à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la meringue. Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

6Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, transférez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

7Dressez la meringue sur la rhubarbe en formant des tourbillons ou des rosaces. Enfournez la tarte à nouveau pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

8Laissez la tarte refroidir complètement avant de la servir. Dégustez-la tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'un nuage de crème fraîche épaisse.

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