1Pelez la rhubarbe en retirant la fine peau qui recouvre les tiges. Coupez les extrémités et détaillez-la en petits tronçons.
2Pelez les pommes, enlevez le cœur et les pépins. Puis, coupez-les en morceaux de taille similaire à la rhubarbe.
3Mélangez les fruits dans un saladier et saupoudrez-les de 200g de sucre en poudre. Laissez macérer pendant 2 heures afin que les fruits libèrent leur jus.
4Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
5Déroulez votre pâte à tarte et étalez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
6Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et remplissez-le de légumes secs (lentilles, haricots...). Cela permettra de cuire le fond de tarte à blanc sans qu'il ne se déforme.
7Enfournez le fond de tarte pendant 8 minutes, puis retirez les légumes secs et le papier cuisson.
8Dans un saladier, battez les œufs avec le reste du sucre (100g) et la crème fraîche épaisse.
9Versez l'appareil à flan sur le fond de tarte précuit.
10Disposez les fruits macérés sur l'appareil à flan en les répartissant uniformément.
11Enfournez à nouveau la tarte pendant 20 minutes.
12Une fois la cuisson terminée, laissez la tarte refroidir sur une grille.
13Démoulez la tarte et servez-la tiède ou froide, selon votre préférence.