1Étalez la pâte à tarte dans un moule à fond amovible en gardant son papier sulfurisé. Piquez ensuite le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et recouvrez-le d'une fine couche de moutarde.
2Faites fondre une généreuse quantité de beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen, en les salant et en les poivrant. N'hésitez pas à ajouter un peu de muscade râpée pour relever leur saveur. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
3Versez la crème liquide dans la poêle avec les oignons et mélangez bien. Laissez mijoter pendant environ une minute en remuant régulièrement.
4Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Cassez les œufs dans un bol et battez-les en mélangeant les jaunes et les blancs. Incorporez ensuite délicatement le mélange d'oignons et de crème aux œufs battus.
5Versez l'appareil à la préparation d'oignons dans la pâte à tarte. Répartissez-le uniformément à l'aide d'une cuillère.
6Parsemez le dessus de la tarte d'une généreuse couche de gruyère râpé pour la faire gratiner.
7Enfournez la tarte à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 35 minutes. Vous pourrez la retirer du four lorsqu'elle sera bien dorée et que le fromage aura fondu.