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Tarte au chocolat et noisettes caramélisées

Préparation1h30
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Dans un grand saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre roux, la poudre de noisettes et un peu de sel du bout des doigts. Imaginez que vous sablez le mélange, jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.

2Incorporez l'œuf en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la préparation.

3Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1h30. Cela permettra au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à manipuler.

4Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

5Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

6Foncez la pâte dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé ou dans des moules à tartelettes individuels. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

7Enfournez la pâte à blanc et faites-la cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

8Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d'eau à feu moyen. Mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser. Attention à ne pas le laisser brûler !

9Incorporez les noisettes au caramel et mélangez pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

10Versez le caramel aux noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.

11Hachez grossièrement les noisettes caramélisées refroidies à l'aide d'un robot de cuisine ou d'un couteau.

12Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions, en mélangeant régulièrement.

13Mélangez le chocolat fondu avec les noisettes caramélisées hachées.

14Garnissez le fond de tarte précuit avec le mélange chocolat-noisettes et parsemez de fleur de sel.

15Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions, en mélangeant régulièrement.

16Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole.

17Versez la crème bouillante en trois fois sur le chocolat noir fondu, en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

18Incorporez le beurre coupé en morceaux à la ganache et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.

19Versez la ganache au chocolat noir sur la tarte garnie de chocolat-noisettes.

20Laissez la tarte reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures avant de la déguster. Cela permettra à la ganache de figer et aux saveurs de se développer. N'hésitez pas à saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

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