Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Râpez finement le zeste des citrons et coupez-le en petits morceaux.
2Pressez les citrons et ajoutez la pulpe et la moitié du jus aux zestes.
3Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4Dans une casserole, battez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
5Incorporez le mélange de jus de citron et de pulpe, ainsi que la maïzena délayée dans le lait.
6Faites épaissir à feu doux et réservez.
7Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème citronnée.
8Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
9Dans une cocotte, faites un caramel avec le beurre et le reste du sucre.
10Ajoutez les lamelles de pommes et laissez-les confire à feu vif en remuant pour qu'elles deviennent tendres et légèrement dorées.
11En fin de cuisson, ajoutez le reste de jus de citron et laissez-le évaporer.
12Préchauffez le four à 220°C.
13Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.
14Répartissez la crème citronnée sur la pâte.
15Enfournez la tarte pour 15 minutes.
16Disposez les lamelles de pommes confites sur la crème citronnée.
17Enfournez à nouveau pour 15 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.
18Saupoudrez de sucre en poudre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
19Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
