Tarte au citron meringuée

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

2Déroulez la pâte brisée et utilisez-la pour foncer un moule à tarte de 24/26 cm de diamètre. Piquez le fond de la pâte à la fourchette et recouvrez-le de papier cuisson avec des légumes secs par-dessus. Enfournez pendant 15 minutes.

3Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une casserole à fond épais, fouettez les œufs avec 150g de sucre, le zeste de citron râpé et le jus des agrumes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse (environ 15 minutes).

4Sortez la pâte du four, retirez le papier cuisson et les légumes secs. Versez la crème au citron dans le fond de tarte. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 160°C (thermostat 5/6).

5Préparez la meringue. Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez 50g de sucre en continuant de battre. Incorporez ensuite les 100g de sucre restants en pluie.

6Recouvrez la tarte de la meringue. Enfournez une dernière fois pendant 15 minutes à 120°C (thermostat 3) pour la faire dorer.

7Laissez refroidir la tarte complètement avant de la servir.

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