Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par votre fond de tarte. Beurrez un moule à tarte puis recouvrez-le légèrement de farine. Avec votre pâte sablée, foncez le moule en veillant à bien la plaquer sur les parois et le fond. Coupez l'excédent de pâte sur les bords. Recouvrez ensuite d’une feuille de papier sulfurisé et de billes en céramique, puis enfournez dans votre four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
2Pendant la cuisson du fond de tarte, préparez votre crème au citron. Pressez le jus de vos citrons à l'aide d'un filtre pour éviter d'avoir des pépins. Versez ce jus de citron dans une petite casserole et ajoutez-y le beurre. Chauffez sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
3Pendant que le mélange beurre-citron est sur le feu, fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le volume double et que la préparation blanchisse. Incorporez ensuite délicatement ce mélange au contenu de votre casserole. Remettez à chauffer sur feu très doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
4Lorsque la cuisson du fond de tarte est terminée, versez la crème au citron dans le fond de tarte et laissez tiédir à température ambiante. Une fois tiède, placez la tarte au réfrigérateur.
5Pour préparer la meringue italienne, commencez à monter les blancs d'œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à être bien fermes, incorporez progressivement la moitié de la quantité totale de sucre tout en continuant à fouetter. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient bien serrés et fermes, puis incorporez délicatement le reste de sucre en pluie.
6Préchauffez votre four en mode grill ou allumez votre chalumeau de cuisine. Garnissez ensuite la surface de votre tarte de la meringue en réalisant de jolis motifs, à l'aide d'une poche à douille si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire. Faites ensuite dorer la surface de la meringue quelques instants sous le grill du four ou à l’aide du chalumeau, jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur légèrement ambrée.
7Et voilà, la tarte au citron meringuée est prête, il ne reste plus qu'à la déguster !
