Préparation30min
Cuisson14min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par réaliser la crème pâtissière. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le demi-verre de lait, toujours en mélangeant.
2Parallelement, dans une casserole, faites chauffer le reste du lait. Ajoutez-y le mélange jaunes d'œufs-sucre-farine-lait, la gousse de vanille grattée et le jus de citron. Mélangez vigoureusement jusqu'à ébullition puis couvrez la casserole et retirez du feu.
3Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Dans une poêle, faites fondre du beurre demi-sel. Ajoutez les cubes de pommes et faites-les dorer pendant 7 minutes à feu moyen.
4Incorporez ensuite le sucre semoule et l'extrait de vanille aux pommes et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes soient caramélisées.
5Dans un saladier, battez les blancs d'œufs en neige. Incorporez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue ferme.
6Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie à la meringue. Incorporez ensuite les pommes caramélisées.
7Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez l'appareil à tarte dans un plat à gratin et enfournez pendant 5 minutes en chaleur tournante. Terminez la cuisson 5 minutes supplémentaires en position 'grill' après avoir saupoudré la surface de la tarte avec du sucre semoule.
