Tarte au citron meringuée

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

2Déposer votre pâte dans un plat adapté et la piquer à l'aide d'une fourchette.

3Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la lester avec un plat plus petit. Enfourner pour une précuisson de 15 minutes.

4Pendant ce temps, laver et râper le zeste des citrons. Presser leur jus et le mélanger dans un récipient avec le Cointreau et de l'eau pour obtenir 400 ml de liquide.

5Porter ce mélange à ébullition dans une casserole.

6Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter la maïzena et le zeste de citron. Verser un peu de liquide chaud dans le saladier, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois (le mélange ne doit pas bouillir).

7Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir.

8Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre tout en continuant de battre. Retirer le poids de la pâte et étaler la crème au citron sur le fond de tarte. Recouvrir de meringue.

9Remettre la tarte au four pendant 20 minutes. Si la meringue colore trop vite, baisser le thermostat à 150°C (thermostat 5).

10Laisser refroidir complètement avant de déguster.

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