Préparation1h
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par amalgamer les œufs, le sucre et le jus de citron dans l'ordre, tel un peintre préparant sa palette de couleurs.
2Baignez ce mélange dans un bain-marie, comme une douce caresse, jusqu'à ce qu'il épaississe et dévoile sa texture soyeuse.
3Filtrez délicatement la crème pour en extraire sa quintessence.
4Laissez-la se rafraîchir un peu, puis incorporez le beurre, tel un précieux ingrédient qui magnifiera son arôme.
5Mixez pendant 5 minutes, transformant la crème en un nuage onctueux.
6Offrez-lui un repos nocturne au frais, pour parfaire son équilibre.
7Mélangez le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel avec une douceur infinie. Incorporez ensuite l'œuf et la farine, en veillant à ne pas trop malmener la pâte.
8Laissez-la se ressourcer au frais pendant au moins 30 minutes.
9Beurrez un moule à tarte avec amour, et étalez-y la pâte avec précision, la transformant en un écrin délicat.
10Envoyez votre création au four pendant 15 minutes à 180°C, pour qu'elle acquiert une texture dorée et croustillante.
11Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, tels de légers nuages dans le ciel. Lorsque la meringue commence à prendre forme, saupoudrez-la délicatement de sucre glace. Continuez à mixer jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérienne.
12Versez la crème au citron sur le fond de tarte, comme un tableau de saveurs.
13Recouvrez-la d'un généreux nuage de meringue et nappez-la avec délicatesse.
14Enfournez votre chef d'œuvre à feu doux (entre 80°C et 100°C) pendant 20 minutes, puis augmentez la température à 200°C pendant 5 minutes pour une touche finale de couleur dorée.
