Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2Munissez-vous de vos spéculoos et passez-les au mixeur jusqu'à obtenir une fine poudre. Ensuite, faites fondre votre beurre et mélangez-le délicatement à la poudre de spéculoos.
3Tapissez le fond de votre moule à tarte avec du papier sulfurisé (facultatif mais pratique). Étalez ensuite le mélange spéculoos-beurre sur le fond du moule et tassez-le fermement à l'aide d'une cuillère ou du dos d'une cuillère pour former une base compacte. Enfournez la base pendant 10 minutes pour la précuire.
4Zestez un citron et faites bouillir le zeste avec le jus des trois citrons pendant 3 minutes. Hors du feu, fouettez énergiquement le beurre en pommade et incorporez le sucre. Ajoutez ensuite les 3 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs, un à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Remettez la crème sur feu doux et laissez-la épaissir tout en remuant constamment.
5Versez immédiatement la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
6Montez les 2 blancs d'œufs restants en neige ferme avec quelques cuillères à soupe de sucre glace (ajustez la quantité selon votre goût) et une pincée de sel.
7Recouvrez la crème au citron de meringue et enfournez le cheesecake à 120°C/150°C jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
8Laissez le cheesecake refroidir complétement à température ambiante avant de le déguster. Vous pouvez également le placer au réfrigérateur pour quelques heures pour un résultat plus ferme.
