Préparation1h
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la pâte sablée. Mélangez les 4 jaunes d'œufs au sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser bouillir. Dans un saladier, formez un puits au milieu de la farine puis ajoutez le mélange œufs/sucre. Incorporez ensuite le beurre fondu et la pincée de sel. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
2Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle. Disposez ensuite la pâte dans le moule en la pressant légèrement contre les bords. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et recouvrez-le de papier sulfurisé sur lequel vous verserez un verre de grains de riz ou de haricots secs blancs, afin de maintenir le papier en place pendant la cuisson. Enfournez la pâte et laissez-la cuire à blanc pendant environ 10 minutes à 200°C (thermostat 7).
3Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans un saladier placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), battez les 3 jaunes d'œufs avec la maïzena ou la fécule de pommes de terre, la crème liquide et 50 g de sucre glace. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement les 50 g de sucre glace restants. Mélangez délicatement les blancs en neige à la crème au citron.
4Une fois la pâte précuite, sortez le moule du four et retirez les haricots secs et le papier sulfurisé. Laissez la pâte complètement refroidir. Étalez ensuite une couche de confiture de framboises (ou de fraises) sur le fond de tarte. Disposez les rondelles de bananes sur la confiture. Versez la crème au citron sur les bananes et enfournez la tarte pendant 25 minutes à 150°C (thermostat 3). Laissez ensuite la tarte refroidir complètement.
5Enfin, préparez la meringue. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement les 100 g de sucre glace. Ajoutez délicatement le zeste de citron. Recouvrez la tarte de cette meringue en l'étalant sur toute la surface. Augmentez la température du four à 250°C (thermostat 8) et enfournez la tarte pour faire dorer la meringue selon votre goût. Surveillez la cuisson pour éviter que la meringue ne brûle.
6Laissez la tarte refroidir complètement avant de la déguster.
